Picanha 40 Ημερών "ΩΡΙΜΑΣΙΣ"

Το όνομά της περιγράφει μία τριγωνική, σχεδόν σφηνοειδή κοπή στο πίσω μέρος της ράχης του ζώου, ανάμεσα στις τελευταίες μπριζόλες του κόντρα και του κιλότου. Είναι επίσης γνωστή και ως “καπάκι” από το μοσχάρι.

Αποτελεί ένα ιδιαίτερα νόστιμο και τρυφερό μέρος του μοσχαριού που θωρακίζεται εξωτερικά από μία στρώση λίπους, καθώς ανήκει στους μύες που καθόλη τη διάρκεια της ζωής ενός μοσχαριού δεν κινούνται επαρκώς, για αυτό και είναι τόσο τρυφερή.

Πρόκειται για μια από τις δημοφιλέστερες ειδικές κοπές κρέατος στον κόσμο.