Rib Εye, 50 Ημερών Ξηρής Ωρίμασης, Sashi Beef, Finland

Αποτελεί μία από τις πιο σημαντικές και περιζήτητες ειδικές κοπές μοσχαρίσιου κρέατος, και είναι η τρυφερή «καρδιά» της σπαλομπριζόλας. Πρόκειται για το premium κομμάτι του κρέατος που βρίσκεται μεταξύ του 6ου και του 12ου θωρακικού σπόνδυλου.
Όταν το κομμάτι της σπαλομπριζόλας καθαριστεί από το κόκκαλο, δίνει ένα καθαρό, οβάλ κομμάτι κρέατος, την καλύτερη ποιότητα μπριζόλας, που αποτελείται από δύο διακριτούς μύες. Έχει στρογγυλό σχήμα, σαν μάτι, εξ ου και το όνομά του, το «μάτι της μπριζόλας». Διαθέτει μεγάλη γευστική αξία και τρυφερότητα λόγω της εξαιρετικής κατανομής του λίπους του.

To Rib Eye είναι τόσο νόστιμο που ένας σεφ σταμάτησε κάποτε να τη σερβίρει, γιατί η γεύση και η ποιότητά της έκανε τους πελάτες του να διαμαρτύρονται για την ποιότητα όλων των άλλων φαγητών στο μενού. Το πρώτο εστιατόριο που σέρβιρε Rib Eye ήταν το Savory Olive στο Bozeman της Montana, σε μια σάλτσα Armagnac, με ψητά τεύτλα, καρότα και πατάτες.