Rump Steak (tagliata) Kobe Wagyu A5, Hyogo, Japan

Απο ιαπωνικό μοσχάρι Wagyu, Kobe Beef. Τα γιαπωνέζικα μοσχάρια Kobe είναι ένα πολύ ιδιαίτερο είδος Wagyu (ιαπωνικό βοοειδές).

Χαρακτηρίζονται απο κατηγορίες που σημαίνονται με γράμματα από A έως το C, και χαρακτηρίζουν τον βαθμό απόδοσης (yield grade) της ποιότητας του κρέατος. Το «Α» δηλώνει τον υψηλότερο βαθμό ποιότητας και το «C» τον πιο χαμηλό. Το νούμερο που έπεται, με τιμές από το 1 έως το 5, δείχνει το βαθμό ποιότητας (quality grade), 5= Εξαιρετικό, 4= Καλό, 3=Μέτριο, 2= Κάτω του μέτριου και 1 = (φτωχό). Έτσι λοιπόν ένα κομμάτι Kobe με βαθμολογία Α5 είναι το καλύτερης ποιότητας ιαπωνικό wagyu.

Η Rump Steak είναι αλλιώς γνωστή και ως μπριζόλα από κιλότο.
Προέρχεται από το πίσω μέρος της ράχης, συγκεκριμένα πάνω από το στρογγυλό και την ουρά, πίσω από το σημείο που βγαίνει το φιλέτο, και περιλαμβάνει τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και το οστό της λεκάνης. Είναι ένα από το πιο σκληρά και γυμνασμένα, «εργαζόμενα» μέρη του μοσχαριού, μετά την ουρά. Πρόκειται για ένα άπαχο κομμάτι, ιδιαίτερα εύγευστο, καθώς προτιμάται εναλλακτικά του φιλέτου.
Η Rump Steak είναι μεγαλύτερη σε μέγεθος και με πιο σφριγηλή υφή από το φιλέτο και θεωρείται συχνά ότι έχει πλούσια, βαθιά, έντονα κρεάτινη και πλούσια γεύση.