Hanger Steak 18 Ημερών “ΩΡΙΜΑΣΙΣ”

Είναι μια τρυφερή κοπή διαφράγματος που “κρέμεται” ανάμεσα στο πλευρό και την οσφυϊκή χώρα του μοσχαριού, εξού και το όνομά της (hanger: “κρεμάστρα”). Λέγεται επίσης και onglet (στα γαλλικά bistro).
Ανήκει σε μία κατηγορία βόειου κρέατος, γνωστή ως “flat steaks” (επίπεδες μπριζόλες). Δεν έχει πολύ ενδομυϊκό λίπος και πρόκειται για έναν μυ άνευ οστού με μεταλλική επίγευση. Η ευχάριστα ινώδης υφή του και η εξαιρετικά ανάγλυφη - βαθιά κρεάτινη - γεύση του αναδεικνύονται ιδιαιτέρως, αν ψηθεί rare. Αν σκεφτείτε την πλούσια γεύση μιας Rib-Eye, σε συνδυασμό με την τρυφερή υφή μιας Fillet Steak… αυτό είναι η Hanger Steak!
Αρχικά ήταν γνωστή ως “butcher’s steak” (φιλέτο του χασάπη), καθώς οι κρεοπώλες την κρατούσαν, δεν την πουλούσαν και την απολάμβαναν μόνοι τους.