Prime Rib Steak French Cut, Angus Pastoral, Australia

Το Prime Rib, γνωστό και ως Standing Rib, είναι μια κοπή που τα έχει όλα: μαλακούς μυς, ενδομυϊκό λίπος, επιδερμικό λίπος και φυσικά κόκκαλο!

Προέρχεται από το πρώτο-πάνω τμήμα της πλευράς του ζώου, γι’ αυτό και λέγεται prime, που σημαίνει πρώτο, πρωταρχικό. Από το ίδιο μέρος του ζώου, προέρχεται και το Rib Εye. Το Prime Rib έχει ένα μεγάλο “μάτι” από κρέας στο κέντρο του, με υπέροχο marbling, το οποίο είναι αρκετά τρυφερό και ζουμερό. Αυτό το λεγόμενο “μάτι της μπριζόλας”, είναι το γνωστό Rib Εye, και είναι ένας μυς με αρκετά δακτυλίδια λίπους. Τα Rib Εyes είναι στην πραγματικότητα, οι μπριζόλες που κόβονται από τo Prime Rib.

Ένα ολόκληρο Prime Rib αποτελείται από 6-9 πλευρά, συνήθως από τον 6ο έως τον 12ο οσφυϊκό σπόνδυλο. Είναι μεγάλα, τρυφερά, και έχουν περισσότερο λίπος γιατί είναι κοντά στην σπάλα. Όσο πιο κάτω, προς την κόντρα, ανάμεσα δηλαδή στον 10ο και 12ο σπόνδυλο, το Prime Rib, είναι πιο στενό με λιγότερο λίπος, ωστόσο εξίσου τρυφερό.

Το Prime Rib είναι μία εντυπωσιακή και εκπληκτικά εύκολη κοπή στο ψήσιμό της, και αποτελεί τον αδιαμφισβήτητο βασιλιά όταν θέλεις να ψήσεις ένα μεγάλο κομμάτι κρέας!