Κιμάς Σπάλα Μοσχίδας

Κιμάς από σπάλα ελληνικής μοσχίδας.

Κλασική επιλογή των ελληνικών νοικοκυριών. Ο κιμάς θεωρείται πως δεν πρέπει να είναι τελείως απολιπωμένος.
Ποσοστό λίπους περίπου στο 20%, είναι ιδανικός γιατί βοηθάει όλα τα μίγματα κιμά για μπιφτέκια, κεφτεδάκια, σουτζουκάκια κλπ να μη στεγνώνουν στο μαγείρεμα, να παραμένουν ζουμερά και να μη βγάζουν πολύ λίπος.
Ο κιμάς που οι σεφ προτιµούν, είναι αυτός από σπάλα, είναι λίγο λιγότερο λιπαρός (<20%) και διαθέτει καλή σχέση ποιότητας-κόστους.