Prosciutto 18 Μηνών "ΩΡΙΜΑΣΙΣ"

Από χοιρινό μπούτι.

Η κορωνίδα των εκλεκτών αλλαντικών. Για το prosciutto (προσούτο) επιλέγεται μπούτι χοιρινού, ένα άπαχο αλλά ιδιαίτερα νόστιμο κομμάτι. Κόβεται σε πολύ λεπτές, σχεδόν αραχνοΰφαντες φέτες, είναι πολύ ντελικάτο στην υφή, έχει ροζέ απόχρωση και έντονη γυαλάδα, ενώ αφήνει στο στόμα μία επίγευση ξηρών καρπών.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ: Το κρέας καθαρίζεται, αλατίζεται με τη χρήση πλακών αλατιού Ιμαλαΐων υπό πίεση και μένει για περίπου 2 μήνες να στραγγίξει. Όταν στεγνώσει τελείως, ωριμάζει για 6 μήνες και σε συνδυασμό με το κάπνισμα σε ξύλο οξιάς, ξεδιπλώνεται η γευστική δυναμική του και τα φυσικά του αρώματα.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: Σερβίρεται ως ορεκτικό με κριτσίνια ή, ειδικά το καλοκαίρι, με πεπόνι ή καρπούζι. Συνοδεύει ευχάριστα τα σπαράγγια. Μπορεί επίσης να αποτελέσει συστατικό μιας απλής σάλτσας ζυμαρικών με κρέμα γάλακτος, ενώ χρησιμοποιείται και ως γέμιση άλλων κρεάτων ή σε πίτσα, σάντουιτς, σαλάτες με βασιλικό, ντομάτα και φρέσκια μοτσαρέλα.