Inside Skirt (/κιλό)

Περιγραφή

Το ‘φιλέτο του χασάπη’, όπως λένε οι Γάλλοι.

Το Inside skirt, διαφορετικά μία ‘Flat steak’, προέρχεται εσωτερικά, από την κοιλιακή χώρα του μοσχαριού. Πρόκειται για ένα μικρό σε μέγεθος μυ που βοηθάει το μοσχάρι να σταθεροποιείται και να αναπνέει, κατά τη διάρκεια της ζωής του. Διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε αίμα, εξωτερικό λίπος και χαρακτηριστική γεύση.

Ψήσιμο | Προτείνεται να ψήνεται ολόκληρο είτε στα κάρβουνα είτε σε άλλη μαγειρική εστία, ώστε να παραμείνει ζουμερό εσωτερικά.