Η παραγωγή των αλλαντικών ‘ORIMASIS”.

Ωριμάζουμε το κρέας με την παραδοσιακή τεχνική στεγνώματος στον αέρα. Παράλληλα, καινοτομούμε με τη χρήση πλακών αλατιού Ιμαλαΐων υπό πίεση, επιτυγχάνοντας την ομαλή αποστράγγιση του κρέατος από τα περιττά υγρά καθώς και
το ομοιόμορφο αλάτισμά του.
Επιλέγουμε ελληνικά νεαρά μοσχαράκια και χοιρινά βάσει υψηλών προδιαγραφών από πιστοποιημένες φάρμες, ενώ χρησιμοποιούμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μέλι στα προϊόντα μας ως φυσικά συντηρητικά χωρίς καμία χρήση πρόσθετων.

Η διαδικασία “ORIMASIS” ειδικών κοπών.

Η διαδικασία της ξηρής ‘orimasis’, dry-aged, είναι ένα από τα σημαντικότερα στάδια της παραγωγής μας. Επιτυγχάνεται σε ειδικά ψυγεία με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία και υγρασία, προκειμένου οι βιοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν στους μυς και στο λίπος να αναδείξουν τα αρώματα του κρέατος.
Παράλληλα, αναπτύσσονται ένζυμα ‘σπάζοντας’ τις ίνες στο εσωτερικό του κρέατος, καθιστώντας το ιδιαίτερα μαλακό και μοναδικά γευστικό. Τα κομμάτια του κρέατος στεγνώνουν εξωτερικά ώστε να θωρακίζεται το εσωτερικό, εμποδίζοντας την
υπερξήρανσή τους.

Το κρέας αποκτά πλέον μια νέα υψηλή γαστρονομική υπόσταση…